想要菠菜汁饺子皮更绿不变色，关键在于处理菠菜汁和和面的过程。
菠菜先洗净焯水，去除大部分草酸，这样也能让菠菜汁更加鲜绿。然后将焯水后的菠菜放入榨汁机中榨出菠菜汁，过滤掉残渣，留下纯净的菠菜汁备用。
在和面时，除了加入菠菜汁，还可以适当加入一些食用碱。食用碱能有效地保持菠菜汁的翠绿色，并且让饺子皮在煮熟后依然颜色鲜亮。但需要注意的是，食用碱的用量要适中，以免影响口感。
最后，和好的面团要稍微醒发一下，然后再擀成饺子皮。这样做出来的饺子皮不仅颜色翠绿，而且口感也更加筋道。
总的来说，通过合理的处理和添加适量的食用碱，就能让菠菜汁饺子皮保持鲜绿的颜色，同时提升口感。详情
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