正宗酸菜馅饺子的做法如下：
准备好所需的食材，包括酸菜、猪肉馅、饺子皮、葱姜蒜等。将酸菜洗净切碎，葱姜蒜切末备用。接下来，调制馅料。将猪肉馅放入碗中，加入葱姜蒜末、适量的盐、生抽、料酒、白胡椒粉等调料，搅拌均匀后腌制片刻。然后将切碎的酸菜加入肉馅中，再加入少许食用油，充分搅拌均匀，这样酸菜馅就完成了。
接着，开始包饺子。取一张饺子皮，在中间放入适量的酸菜馅，然后对折饺子皮，将边缘捏紧，确保饺子不会漏馅。可以根据个人喜好包成不同的形状。
最后，就是煮饺子了。将包好的饺子放入沸水中，用铲子轻轻推动，防止饺子粘连。待饺子全部浮起并煮熟后，即可捞出装盘。
这样，一盘正宗的酸菜馅饺子就做好了。你可以搭配自己喜欢的调料食用，如醋、辣椒油等，增加口感和风味。享受这道美味的家常菜吧！
