蒸饺应该用开水上锅蒸。
使用开水蒸饺的主要原因是，开水能更快地产生蒸汽，从而使饺子皮迅速受热膨胀，这样蒸出的饺子口感更加软糯，不会因为蒸煮时间过长而变得硬实。同时，开水上锅蒸还能更好地锁住饺子馅的鲜味和营养，让蒸饺更加美味可口。
举个例子，如果你用冷水上锅蒸饺，由于冷水加热到沸腾需要一段时间，这段时间内饺子皮会逐渐吸收过多的水分，变得黏糊，影响口感。而开水上锅蒸，则能迅速产生足够的蒸汽，将饺子皮蒸熟，保持其弹性和口感。
当然，蒸饺的时间也要根据饺子的大小和馅料来定。一般来说，小型的蒸饺只需要蒸8-10分钟即可，而大型的蒸饺则需要适当延长蒸煮时间。总之，用开水上锅蒸饺是一个简单而有效的烹饪技巧，能帮助你蒸出更加美味的蒸饺。
